Pappardelle alla lepre
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di pappardelle
400 gr di polpa di lepre
30 gr di pancetta
30 gr di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
aromi (cipolla, sedano, carota, timo)
1 cucchiaio di farina
Preparazione
Tagliare a pezzi la lepre spolpata dalle ossa. Soffriggere nell'olio e burro un battuto di cipolla, carota, sedano e e la pancetta: aggiungere la lepre, il sale, il pepe e un po' di timo. Lasciar prendere colore alla carne e poi spruzzarla con farina e vino bianco lasciandolo evaporare. Aggiungere un mestolino di acqua calda, coprire e lasciar cuocere lentamente per un'ora circa. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle con carne e intingolo.
